【追記 04/25】 Xcode4でAdhocビルド/申請用ビルド

まぁ、あんまりいつものやり方と代わりません。
PROJECTを選択して「Info」のCommand-line builds use 「...」の場所を
Ad_hoc用なり申請用なりのビルドに変更して、Command+BでBuildする。

メニューバーより、
「Product」→「Archive」を選択するとOrganizerが起動し、
アーカイブファイルが作られます。

ここから先は、いつもと同じです。「Share...」を押して
チュートリアルに沿っていくだけ。
申請用ビルドの場合もipaを作ってそのままアップロードすればよいらしいです。
参考 : 【iPhone】App Store申請用アプリをビルドする

まだ申請用ビルドに関しては試してませんけどね。
明日にも試せるはずです。

※追記 04/25
Archive時のビルド方法を変えるには、上記の方法ではダメかもしれません。

1. 「alt/option」を推しながら「Run」をクリックする
2. 表示された画面の左側タブより「Archive」を選択
3. Build Configurationを選択し、申請用のビルド設定を選択
4. 右下隅にある「Archive」ボタンをクリック

基本的には、標準で指定されている「Release」で問題ないかと思います。